Wenn ich sehe, dass der Prozess richtig, den abgedeckten Teil zu erstellen Backofen Frühling. Also, wenn Sie beginnen mit weniger akkumulierte Wärme, es steht auf Grund, dass Sie brauchen, um zu Backen, mehr zu erreichen, ähnlichen Ofen-Frühling. Wenn Sie kaufen ein Glas mayonnaise, kann es oft gespeichert werden (ungeöffnet, oder in einigen Fällen geöffnet) bei Raumtemperatur. Da es um ein Rezept und in einem Prozess, der bietet für, die. Es hat zu tun mit dem controlling-Säure, Pasteurisieren oder das weglassen der meisten Verderb anfällig Zutaten (Eier), Verpackung, hygiene und andere Faktoren.... @Aar @Doug ging ich mit ein wenig zu viel, sowohl von der pasta und der sauce. Ich machte 3 Pfund pasta (kleine Muscheln) in einem 4-quart-Topf. Dies gab mir eine schöne Kontrolle über die Größe und Wann ich kombinierte die Nudeln und der Käse-sauce zu Backen für 25 Minuten die pasta erweitert ein bisschen in den Ofen (so dass Sie nicht haben, dass viel zu dick fühlen, noch mehr-gekocht).

Gestern kaufte ich einige dry aged prime strip steaks von meinem geliebten Wegmans. Dies wird die erste Zeit werde ich die Möglichkeit haben, zu Essen (soweit ich weiß) und Kochen Rindfleisch. Mit dem im Verstand, wie sollte ich meine schöne sauce Fleisch?

In der Regel koche ich meine steaks sous-vide auf 130 Grad und dann Salz und Pfeffer mit einem gusseisernen sear. Wenn ich dabei bin, machen eine pan-sauce, die ich fertig in meinem emailliert Gusseisen, ablöschen mit einem trockenen rot, einige Schalotten, fügen Sie einige stark reduzierte Rinderbrühe, und beenden Sie dann mit einem pad butter und demi glace.

Dies führt zu einer sehr reichhaltigen Soße, die ist ein Genuss in seinem eigenen Recht. Ich bin besorgt, dass ich vielleicht machen Sie eine sauce, die sich deckt mit diesem herrlichen Rindfleisch.

Hat jemand irgendwelche Empfehlungen für mein erstes mal?

Dinge, die ich bin besonders besorgt, sind:

  • Welchen Wein zu verwenden, in die Soße - die ist high-end/vintage Wein wichtig ist, und welche Sorten wohl am besten?
  • Sollte ich versuchen, etwas ein wenig mehr upscale als reduziert, Swanson beef broth?
  • Ist dieser Schnitt in der Regel serviert sauced oder unsauced?