Wenn Sie braten, Fisch oder Fleisch, sieht es innen Fett drinnen bleiben oder kommt es raus und die Oberfläche absorbiert das öl zum Kochen anstelle?

Meine Frage gilt für beide Frittieren und sautieren.

Mit Kochen, Grillen oder braten, Fett aus dem Fleisch. So viel von dem Fett oder öl in das Fleisch oder den Fisch verlassen das Fleisch.

Geschieht dies zu frittierten Lebensmitteln zu also tun die meisten Fette und öl kommen aus dem Fleisch bekommen und verdünnt das öl zum Kochen? Danach nur eine kleine Menge des nun verdünnten ölen und Fetten resorbiert wird zurück in die Fleisch-oder hat die gesättigten Fette und Fischöl nicht aus beim braten?

+458
447 04.01.2014, 07:01:51
25 Antworten

Shirley O. Corriher ist Bakewise diskutiert fudgy vs. cakey brownies. Der Schlüssel ist der Anteil von Fett, Schokolade und Mehl.

Fudgy brownies weniger Mehl als normal; dadurch wird es den brownie-weniger-Struktur über gluten -, und klebrig Mitte. Cakey brownies mehr Mehl.

Shirley ist fudgy brownie-Rezept finden Sie hier: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html. Sie hat nachdenklich Messungen in Unzen und Gramm zusätzlich zur volumetrischen Messungen.

+998
Erik van der Molen 03 февр. '09 в 4:24

Signifikanten Verlust von Nährstoffen während der Pasteurisierung ist einfach ein Mythos.

Nach den Nationalen Rat Gegen Betrug im Gesundheitswesen, den Verlust von Nährstoffen bei der Pasteurisierung der Milch ist sehr gering. Die meisten Nährstoffe sind davon nicht betroffen. Es gibt etwa 10-20% Verlust von vitamin C, 10% Verlust von thiamin, und 0-10% Verlust von vitamin B12.

Siehe die verlinkten Artikel, um Ihre detaillierten Hinweise.

Sie erwähnen auch:

Die Familie Kuh

Menschen, die sich an "die gute alte Zeit", als viele Amerikaner hatten eine Familie Kuh, Fragen sich oft, warum Sie nicht krank vom trinken raw Milch. Die Antwort scheint zu liegen in der Tatsache, dass die Menschen ausgesetzt, um die derselben Kuh, oder Kühe, die auf einer regelmäßigen basis entwickeln eine Immunität zu übertragen die Mikroflora von Ihren spezifischen Tieren. Es ist, wenn rohe Milch ist vermarktet werden die Allgemeine öffentlichkeit, die nicht regelmäßig ausgesetzt bestimmtes Tier oder eine kleine Anzahl von Tieren, dass Infektionen auftreten. Weiter, die Menschen vor allem mit einem Risiko für schwere Infektionen oder Tod sind diejenigen, die mit unterentwickelten Immunsystem, wie Babys oder Erwachsene mit Erkrankungen, die beeinträchtigt Ihr Immunsystem. Gesund Jugendliche und Erwachsene, die infiziert sind, sind wahrscheinlich zu glauben, dass Sie hatten einen Anfall von "Magen-Grippe."

Während der siedenden Milch zu Hause kann auch etwas anderes in seinem tatsächlichen Ergebnis, würde ich vorschlagen, dass die gesundheitlichen Vorteile der Verringerung der Gefahr von durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, erheblich und vollständig aus Wiegen alle potenziellen Verlust von Nährstoffen.

+980
Sam Gisyer 02.02.2019, 10:02:52

Es ist endlich Sommer und die tägliche Temperatur hier zwischen 75-85 - die ich-Figur ist schließlich gut für die Herstellung meiner ersten starter. Meine Sorge, obwohl, ist, dass der über Nacht Temperatur sinkt bis in die 50er Jahre. Kann ich noch einen starter auf meinem Zähler?

Meine Küche neigt zu bleiben ziemlich cool, bis später am Nachmittag/Abend, wenn das nützlich ist zu wissen.

+929
anakin 23.01.2011, 21:01:03

Wenn ich das Letzte hab ein Lebkuchenhaus 2 Jahren haben wir auch Zuschnitte auf unsere Muster, setzen Sie alles auf Backpapier, gebacken, die Lebkuchen, und getrimmt, während es noch warm war durch Ausbreitung (viel mehr als wir erwartet hatten). Wenn wir würden abkühlen lassen mehr es wohl gewesen wäre, habe krümelig.

Das Rezept verwendeten wir hatten die Lebkuchen fester als cracker - Teig- viel zu fest, um wirklich Essen zu genießen - und es funktionierte perfekt für die Montage.

Unsere Wände waren wahrscheinlich etwa 1/4 Zoll dick nach dem aufstehen in den Ofen, aber es war dünner vor dem Kochen, und die daraus resultierende Haus war etwas unter einen Fuß hoch.

+901
Eric Toombs 16.02.2013, 23:25:37

Ich versuche herauszufinden, ob es eine Art "Etikette", um es, wie es ist mit Wein.

Offensichtlich, einige sandwiches nur "go" mit einer bestimmten Brot, wie Frischkäse und Lachs auf bagel. Ich versuche zu verstehen, die Verbindung zwischen der Füllung und der "richtige" Brot.

+871
Luke James 28.05.2012, 03:25:50

Sie gehen zu müssen, zu Experimentieren, wenn Sie verwenden möchten, Oreo Kekse.

Das problem ist, dass Sie brauchen, somethign stark genug, um Sie zu Rollen zusammengeklebt Turm in fondant.

Ich würde versuchen, in der Reihenfolge:

  • Temperierte Schokolade zu erhalten, wenn Sie das tun können; seine ziemlich stark, wenn Sie vollständig abgekühlt sind
  • Royal icing
  • Sehr Dicke ganache
  • Peanut butter
+868
alextsc 30.06.2013, 18:38:49

Ein paar Tipps Folgen können, dass in Ihrem Fall anwendbar:

  • Vor dem Backen den brulees, verwenden Sie die Fackel auf keine Blasen gebildet, die in der flüssigen Pudding, so dass unebene Pflaster nicht gebacken-in.
  • Verwenden Sie feinkörnigen (caster -) Zucker, so dass jeder unmelted Kristalle werden weniger Auffällig.
  • Drehen Sie den Zucker um in die ramekin und dann loszuwerden überschüssige Zucker durch warf es auf ein Tablett. Auf diese Weise müssen Sie nur eine sehr dünne Schicht Zucker-Kristalle zu Schmelzen.
  • Braunen Zucker und zwei Pässe mit der Flamme zu vermeiden, überkochen, die oben auf den Pudding. Der erste Durchgang sollte nur Schmelzen Sie die Zucker, Braun es auf den zweiten pass.
  • Verwenden Sie die Spitze des leichten blauen Teil der Flamme für browning (das ist zumindest der Fall, wenn Sie mit dem kleineren Brûlée Fackel). Sweep hin und her, als ob Rasenmähen Rasen.
+839
witchystrong 21.08.2017, 15:23:35

Ich habe die Diffusion der Früchte in den Alkohol selber und servieren Sie Sie an Freunde und Familie, die kommen über. Ich habe versucht ein paar verschiedene Früchte, aber nicht alle waren gut, nach so dass Sie auf sitzen, für die Tage. Ananas ist die beste, die ich mit klarem Wodka Seagram ' s Wodka. Ich habe mit dem 16 oz mason jars und den half size Mason Gläsern. Ich füllen Sie das Glas mit Früchten und füllen dann den Wodka fast um den Hals und beenden es mit nur ein bisschen etwas von 100% dole-Ananas-Saft. #Schöne Ich habe viele Komplimente.

+835
Sergii Ptashchuk 18.11.2019, 20:07:00

Wenn du es machen kannst, Sauer (sour) mit Zitrone, Essig, Zitronensäure etc, dann kann es sein, konserviert mit Natriumbenzoat. Bitte beachten Sie die maximal zulässigen Grenzwerte. Es sollte nicht verlangen, Konserven oder Kälte.

+830
Luis Lobo Borobia 16.12.2013, 15:40:02

Erhalten Sie perfekt knusprige pizza Basen, die in einem inländischen Ofen, ohne mit einem Stein. Verwenden Sie einen dünnen Stahl-Fach. Ein flaches Backblech funktioniert einwandfrei

Deaktivieren Sie alle nicht benötigten trays und racks von Ihrem Ofen. Schalten Sie Backofen auf Backen und MAX Wärme und sicherzustellen, dass es erreicht hat max Temperatur bevor Sie die pizza in. Dies kann mehr als 20 Minuten an einer inländischen Elektro-Backofen

Die Basis Dünn und Olivenöl verwenden, wo die Basis trifft das Fach ein. Bauen Sie die pizza auf dem Tablett

Legen Sie das Fach in der Mitte der Ofen, nicht von oben oder unten

Wenn die pizza braucht mehr als zehn Minuten, um zu Kochen, den Backofen nicht heiß genug

Ideal ist es fertig, in fünf bis sieben Minuten

Eine Schale und ein Stein ist besser, aber es ist in der Regel nicht genug Platz zum manövrieren in einer heimischen Küche, und es zu viel Chaos für nicht viel Gewinn

Das Geheimnis ist die wirklich heißen Ofen, und Olivenöl

+823
swarajk1 10.08.2013, 15:47:15

Ich nehme einen Hauch von TV - (und meine Verlobte): smash jede Zehe mit dem flachen Teil des Messers, bis die Haut bricht, dann können Sie leicht nehmen Sie ab.

Wenn Sie schälen der ganzen Nelke, dann können Sie nur zerschlagen, die ganze Sache mit dem flachen Teil eines größeren Messers (safety first), und nehmen Sie die leckereien aus.

+618
Sheralee Bottali 12.07.2016, 08:37:29

Wie funktioniert es, homogenisiert wieder?

Ich bin mir fast sicher, die Creme, die Sie benutzt hatten einige Emulgatoren, die in es. Überprüfen Sie die Zutaten.

+614
user10826 27.06.2012, 21:08:35

Sie sprechen über canned coconut milk, oder den neumodischen Kokos - "Milch" Getränk in Kartons, gedacht als nicht-Milch-Ersatz für Milch, wie So Lecker und Kokos-Traum? Letzteres ist speziell formuliert, um zu schmecken und sich Verhalten, als in der Nähe von Molkerei Milch wie möglich. Der (tri)Kalziumphosphat, nicht nur verstärkt die Milch, aber auch puffert es und macht es sich Verhalten und Geschmack mehr wie echte Milch. Nicht-Milch-Kaffeesahne und günstig halb und halb haben, dipotassium Phosphat oder ähnliche Phosphat-Salze für den gleichen Zweck.

Ich weiß nicht, ob ich kann etwas empfehlen, um zu helfen. Wenn Sie versuchen, regelmäßige Dosen Kokosmilch (ohne Verdünnung, Stabilisatoren, oder der Festung), ist es besser als deine selbstgemachten Kokos-Milch? Sie könnten versuchen, das Experimentieren mit Heizung Ihre Kokosnuss-Milch, oder die Zugabe von geringen Mengen an Salz und/oder Zucker, oder mischen Sie die warme Kokosmilch besser emulgieren Sie.

+597
rudimusmaximus 21.11.2012, 07:30:10

Meine Mitbewohnerin und ich haben einen Weber Smokey Mountain Cooker, und im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass das Rauchen die Zeiten können sehr stark variieren basierend auf einer Reihe von verschiedenen Faktoren, die in der Regel schwer zu kontrollieren. Wir haben getan, beef brisket über 8 oder 10 mal jetzt, und wir hatten einige gehen für 8 Stunden und einige nehmen, solange 14.

Es scheint eine Funktion von der Menge an Bindegewebe müssen Sie brechen. Sie haben wahrscheinlich schon bemerkt, die "Rauchen-plateau", das Auftritt, um die 165-175 Grad Innentemperatur mark -- wenn das passiert, gibt es nichts, was Sie tun können, aber warten Sie, bis die temp beginnt, wieder zu steigen und trifft Ihr Ziel-die endgültige Temperatur.

Also um deine Frage zu beantworten-für größere Stücke Fleisch, einfach Anfang und lassen für die große Abweichungen in der Küche mal (wir beginnen in der Regel in der Nacht zuvor für einen Nachmittag BBQ-party). Zum Glück, die meisten geräuchertem Fleisch einen hervorragenden Geschmack 3 oder 4 Stunden, nachdem Sie zog Sie aus (wenn verpackt und ordnungsgemäß gespeichert). Zu wissen, Wann man auf kleinere Stücke von Fleisch (z.B. Hühner-Teile/Wurst/Fisch) wird nur kommen mit der Erfahrung, aber da Sie selten mehr als ein oder zwei Stunden zu Kochen, werden Sie nicht aus-so viel wie auch immer.

+558
Ted Richardson 17.12.2018, 21:02:58

Ist es möglich, eggless naan ohne einen Ofen?

+496
Sagesoph 12.08.2012, 02:19:28

Wenn es richtig gewürzt, und angebracht sowie in die Pfanne geben, es sollte kein problem sein.

In der Tat, es ist, was ich normalerweise verwenden, um zu reinigen meine Pfannen auch wenn ich nicht so eine Soße.

Wenn Sie reduzieren eine sauce, die ist sehr Sauer, Sie könnte Anlass zur Sorge, da Sie nicht wollen, zu Säuren in der Pfanne für lange Zeiträume.

+454
Matthew Savage 06.01.2017, 10:51:49

Misch beides (Tomaten-sauce, und frischen Tomaten) dazu neigt, ergeben ein tolles Ergebnis. Nur frische Tomaten enttäuschend: Die lange gekocht, sehr Reifen Geschmack von verarbeiteten Tomaten, werden Sie wahrscheinlich fehlen, zumal der Dose Tomaten neigen dazu, aus Tomaten weit mehr Reife, als das, was verkauft wird als frische Tomaten.

Wie bereits erwähnt, frischen Tomaten geschält werden können, mit dem blanchieren, und anschließend zerkleinert gewürfelt oder gemischt; alternativ schneiden Sie Sie in große Stücke, schälen Sie und alle, und später für die Auswahl des Peelings, wenn alles gekocht hat aus Ihnen funktionieren wird.

+408
kalafun 04.11.2010, 16:20:17

Ich würde immer das Gewicht von der mayo-das gleiche wie das Gewicht der öl-diese Konvertierung Website: http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm

Die anderen tollen trick, um zähe klebrige Feuchte brownies vor-Kochen Sie ein Viertel bis ein Drittel der trockenen Mischung mit der gesamten Wassermenge. Ein bisschen kühl, und fügen Sie in den rest der trockenen plus mayo. Dadurch verringert sich auch die Backzeit etwas, wenn der Teig geht im warmen.

+365
insideClaw 10.12.2018, 08:16:00

Ich kenne drei Möglichkeiten für ein Rezept werden standardisiert, und ich bezweifle, dass jeder von Ihnen für Ihre sub.

Die erste ist: jemand erstellt ein Rezept, und ist bekannt genug, für Menschen, ihn zu imitieren. Dann erhält es den Namen gab er es ursprünglich. Beispiel: Sachertorte. Es gibt nur ein Rezept für Sie, erstellt von Franz Sacher, und eventuelle Abweichungen werden als nicht-klassische. Ich bezweifle sehr, dass dies der Fall mit Ihrem italienischen sub, aber es gibt eine kleine chance, dass dies ist, wie es passiert ist. Es ist, was passiert mit dem "Italian beef" in Amerika: offensichtlich ist es eine bekannte und imitiert Mahlzeit, mindestens in der Gegend von Chicago, aber es war ein Gastronom, der es gestartet hat, so könnte man sagen, dass sein Rezept ist authentisch. Für mehr info auf italienischen Rindfleisch, siehe http://www.youtube.com/watch?v=yevJMRceuvE&feature=related (Dank an @hobodave für den link).

Zweitens, Sie haben einen Fall einer bekannten Essen unbekannter Herkunft, das jeder bereitet sich auf die gleiche Weise. An einem gewissen Punkt, ein name klebt, und niemand weiß, warum. Dies ist, was passiert ist, um das Wiener Schnitzel. Obwohl es sich um einen gut definierten Rezept, und unbestreitbar österreichischen, Kochen, Bücher aufgeführt, die es unter verschiedenen Namen bis mindestens Anfang des 20. Jahrhundert. Das Rezept hat so wenig variation, Sie können immer sicher, was das echte Wiener Schnitzel ist. Wie du selbst sagst, gibt es viele Variationen eines italienischen sub, ist dies eindeutig nicht der Fall hier.

Die Dritte Möglichkeit ist, wenn ein Gericht bereit ist, in vielen Variationen und es gibt keine klaren Namen, aber einem etablierten Autor kommt zusammen und kodifiziert eine Taxonomie, die wird so populär, dass jeder beginnt, ihm zu Folgen. Dies ist der Fall mit französischen Saucen. Auch heute kenne ich viele Leute, die verwechseln Hollandaise, Bearnaise und Mayonnaise. In der Tat, die Sachen, die Sie kaufen können, in ein Rohr in einem Supermarkt und ist oft eggless sollte nicht aufgerufen werden, die mayonnaise überhaupt. Aber da Carême schrieb seine Arbeit über die französische Küche, und Escoffier erarbeitet, Köche wissen, dass es einen Unterschied der Laie ist Häufig nicht bewusst. Dieser Fall setzt Voraus, dass es ein Referenz-Buch anerkannt in der ganzen Branche, und ich bin ziemlich sicher, dass niemand geschrieben hat, so ein Buch über die amerikanische Küche. Während ich bin sicher, dass viele geschrieben haben, Bücher mit solchem Inhalt, der keiner geworden ist einflussreich genug, um als kanonische. So der italienische sub nicht standard geworden, dass Art und Weise.

Wenn Sie mehr über die Ursprünge, die auf die italienischen U-Boote, es gibt eine gewisse chance, dass Sie treffen eine schöne Geschichte, wie die, die hinter italienische Rindfleisch. Aber es ist viel wahrscheinlicher, dass unzählige sandwich-Orte nur die zwei oder drei Italienisch-klingenden Zutaten, die Sie haben herumliegen, ein sandwich und nennen es "Italienisch".

Ach ja, und deutlich zu machen, die über den Namen: Die Tatsache, dass es heißt "Italienisch" bedeutet nicht, dass es ist ein standard-sandwich-made in Italy. Es ist sehr Häufig für Lebensmittel genannt, nach einem Land zu sein, die entweder gänzlich unbekannt im Land selbst, wie diese sub-oder Italian-beef, oder verwendet werden für eine Vielzahl von Präparaten, bekannt in diesem Land - "belgische Schokolade" für einen bestimmten Stil von Schokolade, egal wo es hergestellt wurde, und finden Sie viele verschiedene Arten von Schokolade in Belgien, dem International bekannten "belgische Schokolade" wird nur einer von Ihnen. Der sub sandwich ist eine typisch amerikanische Mahlzeit, und während es ist gut bekannt in der ganzen Welt jetzt, was eine variation den Namen "italienische" sollte nicht machen Sie denken, dass dies ist, wie die Italiener Essen Ihre sandwiches, oder daß alle Italiener Essen Ihr sandwich der gleichen Weise, oder Sie haben selbst gehört zu diesem spezifischen sub.

+271
joshvermaire 28.03.2011, 23:01:15

Während einige focaccia diesem Nachmittag, sagte meine Frau: "sicher, das Haus ist "warm"; es werde in Ordnung sein." Eine Stunde später, keine steigende. Es kann sein, erwähnenswert, dass unser Haus 66F. So stecken wir es in einen warmen Ofen und es rose gut. Es stellte sich heraus, in Ordnung, ich bin nur froh, dass wir nicht versuchen, um es getan für eine Mahlzeit.

Die Frage ist also, wie warm macht Teig werden müssen, steigen, richtig?

+247
Sergiu Perju 15.07.2017, 13:21:47

Nein und ja. Sie werden verschiedene Pflanzen, aber Sie sind sehr substituierbar (bin ich also?). Eine schnelle google von schnittlauch vs green onions , wird Ihnen mit mehr Informationen als Sie sich jemals gewünscht.

+190
cbento 21.04.2014, 07:14:13

Die Rezepte, die ich gesehen habe, gehören sowohl Zitronensaft als Joghurt. Ich nehme an, der würzige Geschmack kommt von der Zitrone.

+189
Arun Wadhwa 08.10.2015, 00:03:15

Ich habe vor kurzem versucht, eine Technik , wo ich möchte hinzufügen, einige Gemüse am Anfang entfernt, das Gemüse aus dem Topf nach ein paar Stunden, und fügte hinzu, eine neue charge von Gemüse für die letzten 45min-1h. Dadurch erhalten Sie den Geschmack und bessere textur, aber führt zu Abfall.

+187
Tyu 11.12.2013, 13:06:54

Restaurants-vor allem, großverpflegung und buffets-fast immer Backen Speck.

Es ist extrem wirkungsvoll und sehr einfach.

Legen Sie den Speck auf umrandeten Platte Pfannen, in einer einzigen Schicht. Für extra Knusprigkeit, verwenden Sie ein rack, aber die Reinigung der racks ist kein Spaß.

Backen Sie bei 350 bis 400 F (gebe ich einem Temperaturbereich, da Sie möglicherweise mit dem Backofen, für andere Elemente) für etwa 20-30 Minuten (abhängig von der Temperatur, der Dicke der Speck, und das gewünschte Maß an Knusprigkeit).

Wenn Sie nicht verwenden Sie ein rack, entfernen Sie den Speck auf Papierhandtücher zu tanken überschüssige Fett.

Der Speck wird sehr flach und sehr gleichmäßig, und kann es sehr knusprig.

+151
Abby G 10.11.2011, 13:27:35

Ich Liebe gougères und haben Sie mit Gruyere, natürlich, aber haben auch regelmäßig Schweizer und ein Favorit, provolone. Andere Käse, der schmilzt gut und Sie könnten versuchen, Fontina, Gouda, oder die guten alten cheddar.

+102
Kuthnechik 25.11.2019, 03:50:40

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