Gibt es eine Möglichkeit, wieder zu beleben eine alte Kartoffel?

Ich war dabei, zerdrückte Kartoffeln, den anderen Tag und einer der Kartoffeln, die ich hatte, war ein wenig alt. Es war nicht so fest und war leicht zerknittert, als die Kartoffeln würde ich gerade gekauft. Ich habe es nicht verwenden überhaupt.

Gibt es eine Möglichkeit, wieder zu beleben eine alte Kartoffel? Zum Beispiel mit Sellerie, die ich manchmal kleben Sie es in eine Tasse Wasser für re-crisping.

+955
Foxfi 07.10.2016, 10:32:31
15 Antworten

In der Regel, wenn sauteeing (oder genauer gesagt, Schwitzen) Gemüse gemeint, bilden eine aromatische Basis, dann machst du drei Dinge:

  1. Abbau von Zellwänden
  2. Die Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen durch milde caramelization
  3. Das fahren abseits Feuchtigkeit

Der erste von diesen ist wirklich das wichtigste; das fahren abseits Feuchtigkeit ist ein natürliches Ergebnis, dies zu tun. Die Zellwände im Gemüse wirken wie kleine "Container", die speichern die Feuchtigkeit, Nährstoffen und schmackhafte verbindungen in das Gemüse. Sie wollen, Sie zu brechen, um die Inhalte, oder die Aromen nicht so viel Zeit hast, zu kombinieren und sanft in die aromatische Basis. Natürlich, durch die Freigabe der Feuchtigkeit und verbindungen, Sie geben auch etwas von dem Wasser eine chance zu verdunsten, und einige verbindungen, wie Zucker eine chance zu karamellisieren leicht, die vertieft Ihrem Geschmack.

Die üblichen Leitlinien für die wissen, wenn Sie haben geschwitzt ausreichend für ein Aroma Basis ist, für Transparenz. Zwiebeln in allem wird beginnen, suchen glänzend und weicher an den Rändern, und Sie werden feststellen, dass können Sie sehen, rechts durch Sie in dünneren Schichten. Wie so; sehen Sie, wie Sie deutlich sehen, die Farbe der Löffel rechts durch diese Zwiebeln?

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Das gleiche passiert mit dem anderen Gemüse auch, aber Zwiebeln sind das auffälligste, und zum Glück, Sie sind präsent in ganz wenigen traditionellen Grundlagen (mirepoix, trinity, sofrito und enthalten alle Zwiebeln zum Beispiel).

Natürlich bedeutet dies hängt ein wenig auf, was Geschmack, den Sie versuchen zu bringen, in das fertige Gericht. Einige Präparate (französische Zwiebel-Suppe zum Beispiel) nennen, die für umfangreiche caramelization, und die Zwiebeln werden angeschwitzt, bis Sie gegangen sind weit über durchscheinend und haben sich eine reiche braune Farbe, die auch entwickelt einen tiefen, süßen Geschmack. Also, wenn das, was Sie wollen, Sie können halten auf Schwitzen für, solange Sie mögen (oder zumindest, bis Sie von Schwitzen, ähm, brennen).

Hier zum Beispiel sind einige Zwiebeln wurden Kochen für eine längere Zeit; beachten Sie, dass Sie entwickelt haben, ein mildes golden-braune Farbe und sind fast durchsichtig an den Rändern:

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Es gibt keine bestimmte Temperatur zu suchen, hier geht es mehr um Zeit und Zusammenbruch, zum Glück, Schwitzen geschieht langsam, und es muss nicht allzu präzise. Suchen Sie für Glanz, das lässt Sie wissen, dass die Feuchtigkeit entweichen, und die Transparenz, die eine visuelle Anzeige der Zellwand Zusammenbruch, und Sie werden in Ordnung sein.

+941
Mark Rees 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde es andersherum, würde ich braten die Würste zuerst, dann fügen Sie das Gemüse. Dies hat einige Vorteile wie ich Sie sehe:-

  • Die Würstchen Braun mehr gleichmäßig, rein ästhetisch, aber einige Leute denken, dass Sie nicht gekocht, wenn Sie nicht Braun sind.
  • Erhalten Sie das öl aus der Wurst, damit Sie eine bessere Vorstellung davon, wie viel öl hinzufügen, wenn Sie hinzufügen, das Gemüse, wenn überhaupt.
  • Die veg wird Schweiß nach unten in die Wurst öl, das ist wahrscheinlich viel schöner, als das andere öl
  • Sie können Kochen Sie die Würstchen auf einem sehr niedrigen Hitze, mit zu beginnen, so dass Sie wirklich bekommen, klebrige und karamellisierte, dann, wenn Sie fügen Sie das Gemüse zurück in können Sie fügen Sie einen Löffel Wasser/Essig/stock ablöschen bekommen, wie schön die klebrige Wurst Güte alle über Ihr Gemüse, das wird köstlich.

Man könnte Optional nehmen Sie die gekochte Würstchen aus der Pfanne und tun das Gemüse separat, oder halten Sie 'em in dort, ich würde wahrscheinlich nehmen Sie Sie heraus, so konnte ich schalten Sie die Hitze ein wenig, ohne sich sorgen über die Würste.

Ich würde sagen, dass, wenn Sie tun, fügen Sie die Gemüse, die Sie möchten, eine dünne (1mm ish) Schicht öl in der Pfanne. Abhängig von der pan-dies ist wahrscheinlich eine der Tabellen Löffel oder 2. Sie wahrscheinlich nicht brauchen, um scale-up, als ob Sie Kochen eine größere batch-Sie werden wahrscheinlich eine größere Pfanne, und so eine ähnliche Tiefe des öls sollte ausreichen. Wenn Sie mit der gleichen Pfanne, aber mit einem tieferen Betrag von veg, dann würde ich fügen Sie ein wenig mehr, aber ich würde die Tiefe des öls in der Pfanne, die proportional zu der Tiefe von Gemüse.

Denken Sie an die goldene Regel. Sie können immer hinzufügen, können Sie nie nehmen. Und sobald das Gemüse beginnen, zu Kochen nach unten und das Volumen verringert sich dann der öl-Verhältnis wird höher sein, so beginnen mit ein wenig weniger, als Sie denken, gerade genug, um Mantel die Gemüse, wenn Sie warf es in.

+897
holms 29.09.2011, 08:52:42

Der tangzhong besteht hauptsächlich aus gelated stärken. Laut Harold McGee "On Food and Cooking"

Beim Backen von Brot und Kuchen, die Stärkekörner absorbieren Wasser, Seegang, und an die form der starren Masse der Mauern, die surround die Blasen von Kohlendioxid. Gleichzeitig Ihre geschwollene die Steifigkeit hält die expansion der Bläschen und so zwingt das Wasser Dampf im inneren Blasen pop und Flucht -, Dreh-Schaum separate Blasen in einem kontinuierlichen schwammig Netzwerk aus miteinander verbundenen Löchern. Wenn das nicht geschieht, dann am Ende der Backzeit die cool - ing Wasser Dampf würde verkürzen und bewirken, dass das Brot oder Kuchen zu reduzieren.

In der Tangzhong, die stärken sind schon angeschwollen vor dem mischen beginnt. Dies bedeutet, dass Sie nicht brauchen, um zu konkurrieren mit den Proteinen, Wasser zu absorbieren, wie der fertig Teig erwärmt in den Ofen. Wie Sie mischen Sie die Zutaten, die prall stärken Perforieren der gluten-Wasser-Blatt. Als McGee erwähnt, sind diese Stärkekörner' Steifigkeit Konten für das schwammige, in der Nähe Struktur des tangzhong Krume, der Teig mit weniger perforierte gluten mesh bildet größere Blasen und ein offener Krume.

Das gluten im Mehl in den tangzhong ist denaturiert, indem Sie den Prozess, bevor Sie sich bilden können, in ein umfangreiches Netzwerk. Da jedoch der tangzhong-Konten nur für einen kleinen Teil der Gesamt-Mehl verwendet, es gibt viele gluten-Links zu pflegen Struktur während Aufstieg und Ofen Frühjahr, bis die Stärke der Struktur setzt.

Andere Ressourcen:

Tangzhong Water Roux Pain au Lait: Weiche, Federnde Sandwich-Brot

+799
EMohr 19.01.2015, 12:28:20

In den meisten Weizen-Rezepte, gluten-Stränge gebildet werden, während Sie den Teig arbeiten. Wenn Sie nicht ruhen, den Teig, Rollen schwieriger sein kann, und Sie erhalten möglicherweise eine härtere textur im Endprodukt.

Darüber hinaus kühlen Sie den Teig bis zu einem bestimmten Punkt wird mit einem festen Fette in das Rezept (butter usw), die machen den Teig weniger matschig und die Rollen den Teig gleichmäßig ein bisschen einfacher. Es sei denn, der Teig ist so fest, es wird spröde, Kälte wird der Teig weniger zerbrechlich in den meisten Fällen.

Vielleicht ist es weniger wichtig, die Feuchtigkeit kann sich ein wenig mehr Konsistenz in den Teig, wie gut.

+703
thekolian1996 04.12.2011, 20:39:14

Ich Frage mich, ob Sie die Einweg-Schneid-Platten, die Sie verkaufen, bei dollar tree und anderen Geschäften sind die gleiche Sache oder Holz zu arbeiten. Sie sind ment zu cut-up-Obst und Gemüse auf, ohne zu schneiden der Theke. Ich nehme an, Sie sind sicher für Lebensmittel.es könnte sein, lohnt ein Blick in. Ich denke, die verkauft werden in den meisten Lebensmittelgeschäften zu einfach mehr Geld.

+688
jonrsharpe 23.05.2019, 11:16:00

Klingt einfach, aber ich scheinen zu scheitern, jedes mal, das heißt es verwandelt sich in ein Rührei statt. Wie machen Sie es, so dass Sie können es drehen über die beiden, ohne es zu brechen, und bevor es brennt?

+679
Chandan Kumar 14.04.2014, 08:40:36

Bei der Vorbereitung Abendessen, mein Freund und ich mal streiten über die Höhe der Pfeffer. Oft ist es 'zu heiß' für ihn, während ich die Wärme genießen Wirkung (Endorphine) von capsaicin (chili peppers) und Piperin (schwarzer Pfeffer). Gibt es eine Möglichkeit zu erleben, die Endorphine, effects of Paprika ohne brennen?

+592
Beautiful Zatanna 19.02.2015, 12:56:28

Okay, Sie sollten daran denken, beim Kochen mit indischen Aromen, es sei denn, es ist eine richtige Art von Zucker, nichts hinzufügen zu versüßen. Orange Paprika sind unglaublich süß im Vergleich zu den anderen Aromen und unter Verwendung der korrekten peperoni in Curry, ist eine heikle Prozess, der dauert eine Weile zu meistern. Jetzt ist es schon fast zwei Monate seit Ihr gefragt, aber wenn Sie stehen vor dem gleichen Problem wieder, zu braten, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl und, wenn Sie welche haben, Curryblätter (kann schwer zu finden sein, in einigen Ländern), nehmen Sie es aus der Hitze und fügen Sie ein paar Esslöffel Joghurt gemischt mit einem Esslöffel Speisestärke. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in Ihre curry und sehen, wie es schmeckt. Sie benötigen eventuell mehr Salz an dieser Stelle hinzufügen, um zu schmecken.

Es wird nicht schmecken wie ein restaurant - es wird schmecken wie das, was es ist - fertige Gewürzmischungen mit ein bisschen Liebe.

Ersetzen Sie einen Stern-Anis für die curry-Blätter, wenn Sie nicht finden können, keine. In der Tat verwenden Sie beide, wenn Sie wollen. Ich.es gibt es ein butter-chicken flavour das ist, was ich denke, Sie sollten gehen, für wie chicken tikka masala ist wirklich nur eine Mischung aus einigen tikka-Gewürzen und butter chicken. Geben oder nehmen einige awesome.

+569
Moharram 26.11.2018, 02:53:39

In der Kalorien-Wert der gleiche wäre. In Mineralien, die die gleiche (wenn die Herkunft ist die gleiche). Aber wie Sie wissen, andere Ernährung, wie Omega 3 kann oxidate easiely, wenn das Produkt nicht sorgfältig (zum Beispiel Weg von Luft und Sonne). Auch die Marken können mehr sorgfältig ausgewählt und vielleicht kann auch größer sein in der Größe.

+525
Nancy Oguh 02.03.2018, 18:41:56

Der metallische Nachgeschmack, weil die Mischung hatte eine unsymmetrische Backpulver zu-Phosphat-Verhältnis. Wenn Ihr fertig Kochen Produkt ist entweder gelb oder hat einen orange gefleckten Färbung innerhalb der it Sie haben einen unausgewogenen mix. Das Phosphat muss etwas zu reagieren. Eine unausgewogene PH-Wert verursachen, der Abgang. (Metalic =zu einfach)

Ich glaube, dass diese Mischung nutzt ein combo-Phosphat-Verhältnis. (V-90 plus Aktiv-8= Stabil 9) Einem Phosphat reagiert sofort mit Wasser und steigen 80%. Das Gleichgewicht wird steigen, wenn die Hitze aktiviert wird. Das zweite Phosphat steigt von 20% mit Wasser und ist in Erster Linie eine Hitze aktiviert-Phosphat.

Müssen Sie mischen, und warten Sie mindestens 30 Minuten, bei Verwendung von Phosphat-basierten Mischungen, um zu ermöglichen, Sauerteig für den Ausgleich. Sollten Sie kaltes Wasser verwenden, nur.

+473
Alex Biggs 04.04.2012, 02:58:57

Die normale Methode für die Vorbereitung der quinoa ist, Wasser zu Kochen, legen Sie die quinoa, warten, bis es "Sprossen", dann abseihen.

Meine Frage ist über den letzten Teil: die Anstrengung.

Angenommen, Sie machen eine Suppe (Linsen -, Bohnen-Suppe, ...) und es stellt sich heraus, es ist zu viel Wasser. Sie wollen nicht, Sie zu verwerfen, Flüssigkeit, und Sie haben nicht die Geduld für die Verringerung von simmering. Fallen quinoa, teilweise, als eine Methode zur Verdickung, angemessen?

In anderen Worten, was unerwünscht ist, über das Wasser normalerweise kocht quinoa, für die man, um Sie zu verwerfen, die Wasser? Ist es etwas, das unerwünscht?

Update (Lange Kommentar zu GdD die nette Antwort und Zeiger auf saponin)

Ich wartete nicht auf eine Antwort. Ich lief zwei Experimente (nur auf mich). Das Ergebnis in beiden Fällen ist, dass quinoa ist in der Tat eine ausgezeichnete Suppe Verdickungsmittel, wegen der Menge von Wasser absorbiert es. Aber beide Male der Mahlzeit erforderlich ein paar (5 mal die ersten, 2 im zweiten) Tabletten Tums zur Neutralisierung der Magensäure (eine Seltenheit für die törichten freiwilliger in Frage). Dies nicht festzustellen, dass das saponin, oder sogar die quinoa, die Ursache ist, aber das ist völlig plausibel. Übrigens, bei beiden Gelegenheiten die quinoa war sorgfältig abgespült, in eine feine Masche-Sieb. Das hat nicht geholfen.

+350
James Browne 15.05.2011, 01:58:13

Es gibt ein paar Möglichkeiten. Größere Fische sind in der Regel gereinigt, fast sofort, aber die kleineren Fische sind in der Regel nicht. Reinigen Sie den Fisch, sobald es gefangen hilft, zu entfernen viele der Darmbakterien und Enzyme, die den Fisch und dazu beitragen, die fischig riechen.

Der fischartige Geruch wird verursacht durch die Freisetzung von http://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamineund casein in der Milch bindet es, zu helfen, zu reduzieren Geruch.

Stellen Sie sicher, dass pat Fisch trocknen, bevor Sie Sie Kochen.

+225
Walt Beaumont 17.10.2017, 01:58:21

Ich habe 60 creme brulees set in mason Gläser. Die Idee ist, zu dienen, das zu einer Gruppe von 60 Menschen auf einmal. Wie kann ich sicher gehen, dass meine Kruste zum ersten man nicht matschig? Jede creme brulee, von der öffnung bis zum Abfackeln dauert etwa 30-60 Sekunden. Dies bedeutet, dass die erste könnte man am Ende sitzen für 30 bis 60 Minuten, bevor alle komplett sind. Diese werden auf jeden Fall die Kruste aufgeweicht durch die Zeit, die der service.

Irgendwelche Ideen auf, dies zu verhindern?

+167
pseyfert 04.10.2015, 23:01:39

meine Mutter hat mir immer gesagt, ein wenig Backpulver.

+63
Mike Cornell 27.10.2018, 18:17:52

Keine wissenschaftlichen Antworten, aber tolle Erinnerungen an die kindheit. Halten Sie es einfach. Mein Bruder unsere Familie von 9 heiße Schokolade schien es, jeden Samstag morgen.

Er verwendet 2 Teelöffel Zucker und ein Teelöffel von coaco (pro Tasse wollte) gut gemischt, zu entfernen die Klumpen dann Hinzugefügt gerade genug kochendes Wasser zu einer glatten paste. Er dann nach und nach Hinzugefügt, etwa 1/2 Tasse Wasser (pro person) rühren mit einem wisk, über mittlerer Hitze. Dann weiter rühren, Milch hinzufügen und Heizung bis dampfende & hatte eine helle skiff der kleine schaumige Blasen auf der Oberseite.

Als Erwachsener habe ich immer noch diese Methode verwenden, sondern erhöhen die coaco & halb & halb in der Menge, die ich verwenden würde, Kaffeesahne im Kaffee. (Ich benutze auch stevia als Süßstoff.) Der Schlüssel ist, um die paste & Wasser hinzufügen allmählich & mit einem Schneebesen ständig rühren. Versuchen Sie es mit Schlagsahne, unwhipped.

+38
Callistino 10.02.2017, 09:27:53

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